Étude de cas № 1

Comment un mariage de 120 convives a redécouvert le goût du vrai pain d'épices

En septembre 2024, la famille Dewael nous a confié la réalisation complète de la pâtisserie pour leur réception à Philippeville. Voici le récit de cette collaboration — de la première dégustation à la dernière miette.

6 semaines de préparation

14 variétés livrées

0 reste en fin de soirée

« Incomparable » — Famille Dewael

Le défi initial

Un cahier des charges exigeant : sans gluten, sans compromis

Quand Margaux Dewael nous a contactés, sa demande était claire : une table de desserts entièrement sans gluten, mais qui ne ressemble pas à un compromis diététique. Pas de textures sèches, pas de saveurs masquées par le sucre. Du vrai goût, de la vraie texture, de la vraie émotion.

Notre première réponse a été une séance de dégustation de deux heures dans notre atelier du Chemin du Boulet. Nous avons présenté onze échantillons — du financier à la farine de châtaigne au pain d'épices au sarrasin fermenté — pour calibrer ensemble le profil gustatif de la réception.

La méthode

Trois cycles de prototypage

Chaque recette a traversé trois itérations. Le premier essai fixe la structure. Le deuxième ajuste l'équilibre sucré-acide. Le troisième valide la tenue en conditions réelles — transport, température ambiante, service en plein air.

Pour le pain d'épices, nous avons testé un affinage de 72 heures qui a transformé la mie : plus moelleuse, plus profonde, avec des notes de miel de bruyère qui persistent longtemps après la dernière bouchée.

Atelier de pâtisserie Classic Bake Lab - prototypage de recettes artisanales

Notre atelier pendant la phase de prototypage — octobre 2024

« Ils nous ont fait goûter des choses que je ne savais même pas possibles sans gluten. Le kouglof à la farine de riz a fait pleurer ma belle-mère — de joie. »
— Margaux D., Philippeville

Notre carte du savoir-faire

Chaque création est construite sur un socle de techniques précises. Voici les familles de produits que nous maîtrisons — et les contraintes que nous savons résoudre.

Discuter de votre projet

Famille	Spécialités	Contraintes gérées	Délai type
Viennoiseries	Croissants feuilletés, brioches tressées, pains au chocolat	Sans lactose, beurre AOP, levain naturel	48h
Pâtisserie fine	Éclairs, tartes, entremets, opéras	Sans gluten, sans œuf, végétalien	5 jours
Pains spéciaux	Pain d'épices, pain de seigle, fougasse	Fermentation longue, farines anciennes	72h
Confiserie	Guimauves, caramels, pâtes de fruits	Sans colorant, arômes naturels	3 jours
Événementiel	Pièces montées, buffets, coffrets cadeaux	Transport, mise en scène, service	2–6 sem.

Étude de cas № 2

Le défi du pain au levain pour une boulangerie locale

En mars 2025, un restaurateur de Namur nous a demandé de développer un pain au levain signature pour sa carte. La contrainte : une croûte qui reste croustillante six heures après cuisson, même en salle humide.

Nous avons travaillé avec trois farines différentes — un mélange de blé ancien T80, d'épeautre et de seigle — et ajusté le taux d'hydratation à 78%. Le résultat : un pain à la mie alvéolée irrégulière, avec une croûte qui chante encore au dîner.

« Je cherchais un pain qui raconte une histoire. Classic Bake Lab m'a donné un pain qui raconte la mienne. Mes clients le redemandent chaque semaine. »

— Thomas V., restaurateur, Namur

Comment ça fonctionne

Le parcours d'une commande, du premier contact à la livraison

Prise de contact
Vous décrivez votre besoin par téléphone ou formulaire. Nous répondons sous 24h.

Dégustation
Rendez-vous à l'atelier pour tester, ajuster, valider les saveurs et textures.

Prototypage
Nous affinons chaque recette selon vos retours. Deux à trois cycles selon la complexité.

Production & livraison
Fabrication le jour J ou la veille. Livraison en véhicule réfrigéré dans un rayon de 60 km.

Ce que nous ne faisons pas

Nous ne produisons pas en série. Nous ne travaillons pas avec des préparations industrielles. Nous ne promettons pas de délais irréalistes. Si votre commande nécessite plus de temps, nous vous le dirons — et nous vous expliquerons pourquoi le résultat en vaudra la peine.

Aperçu visuel

Quelques réalisations récentes

Buffet pâtissier réalisé par Classic Bake Lab pour un événement à Philippeville

Détail d'une tarte aux fruits de saison - pâtisserie artisanale

Notre chef pâtissier en pleine préparation dans l'atelier

Étude de cas № 3

Coffrets d'entreprise : quand le cadeau devient une expérience

Une société de conseil bruxelloise souhaitait offrir à ses 45 collaborateurs un coffret de fin d'année qui sorte de l'ordinaire. Nous avons conçu un assortiment de sept pièces — du sablé au beurre noisette au nougat aux amandes torréfiées — présenté dans un emballage kraft avec une carte manuscrite.

Le taux de réponse spontanée des destinataires a été remarquable : 31 messages de remerciement envoyés directement à la direction. Le coffret est devenu une tradition annuelle.

« Nos équipes en parlent encore. C'est le premier cadeau d'entreprise qui a généré autant de retours positifs. »

— Directrice RH, cabinet de conseil, Bruxelles

Nos principes de travail

Ce qui guide chaque décision dans notre atelier

Ingrédients traçables

Farine de moulins belges, beurre AOP, œufs de fermes locales, fruits de saison. Nous connaissons l'origine de chaque composant et nous pouvons vous la communiquer.

Temps respecté

Un bon levain a besoin de 18 heures. Un bon feuilletage demande six tours et trois repos. Nous ne raccourcissons jamais un processus qui a besoin de temps.

Écoute réelle

Votre goût n'est pas le nôtre. Nous ajustons chaque recette à vos préférences — pas l'inverse. La dégustation préalable n'est pas une formalité, c'est le cœur de notre méthode.

Transparence totale

Nos devis détaillent chaque poste. Pas de frais cachés, pas de surprises. Si un ingrédient premium augmente le coût, nous vous l'expliquons avant de l'utiliser.

Parlons de votre projet

Que vous prépariez un événement, cherchiez un fournisseur régulier ou souhaitiez simplement goûter notre pain d'épices, nous sommes à votre écoute.

Adresse
Chemin du Boulet 997c
5824 Philippeville, Belgique

Téléphone
+32 52 51 64 89

Courriel
[email protected]